Végénaise

C’est vraiment lors de l’ajout du jus de citron que la magie s’opère habituellement, c’est à cette étape que la mayonnaise prend. Aussi mettez tous vos ingrédients au frigo à l’avance pour que l’huile et le lait de soya soient très froids, cela facilitera l’émulsion. Important : Si la végénaise ne prend pas : 1- Recommencer le processus en utilisant une petite quantité du mélange qui n’a pas monté et émulsionner avec l’huile qui reste. 2- Ajouter en alternance le reste du mélange qui n’a pas pris et l’huile. 3- Utiliser plus d’huile que la recette le demande si nécessaire.